Plats que semblen prohibits, però realment no ho són

Però realment és poden menjar plats com una paella o un arròs negre durant el procés de pèrdua de pes?

La resposta és clara, SÍ!

Un procés de pèrdua de pes, de normal general tendeix a provocar sacrificis a nivell gastronòmic. És cert que normalment allò que és més bo pel paladar acaba sent el menys recomanable a nivell de salut. Tot i que aquesta norma és sol complir de forma majoritària (brioixeria industrial i casolana, galetes, xocolates, aperitius salats comercials, gelats, llaminadures, fritures, fast food etc…) hi ha preparacions típicament mediterrànies que poden formar part de la nostra alimentació amb tota tranquil·litat sempre i quant estiguin acompanyades d’un bon comportament alimentari setmanal, respectant sobre tot les quantitats individualitzades i un estil de vida actiu.

En aquest article podreu veure com preparar un deliciós arròs negre per a quatre persones.

 

Foto original Guillermo Mena Sánchez

Ingredients

  • 1 cebade Figueres
  • 1 pebrotverd petit
  • 3 tomàquetsde pera
  • 1 sípiaamb la tinta i la salsa
  • 250 g cloïsses
  • 250 g musclos
  • 8 gambes vermelles
  • 4 escamarlans
  • 1 gra d’all
  • unes fulles de julivert
  • 320 g d’arròs
  • 650 ml fumet de peix
  • oli d’oliva
  • sal

La base d’un arròs negre perfecte és preparar un bon fumet, tot i que en el meu cas el vaig comprar precuinat. Per fer-ho, utilitza 1 kg de peix de roca (pots afegir-hi unes galeres, que li donen un gust magnífic), 1 porro, unes branques de julivert i un bon raig de vi blanc sec. Posa-ho tot en una olla i cobreix-ho amb aigua. Deixa-ho que cogui durant mitja hora i després cola-ho. Un altre dels secrets és fer un sofregit molt concentrat. No tinguis pressa i deixa-ho reduir bé… has d’obtenir un color fosquet, color bronze.

Preparació

  1. En una paella ben calenta amb un raig d’oli d’oliva feu les gambes i els escamarlans. Amb un minut per cada costat n’hi haurà prou. Reserveu-los. Les closques dels escamarlans i les gambes si és desitja servir ja pelades es poden aprofitar per fer el fumet.
  2. Abaixeu el foc i afegiu-hi una mica més d’oli. Incorporeu-hi la ceba ratllada i deixeu-la sofregir un parell de minuts. Afegiu-hi llavors el pebrot verd tallat petit i la sípia tallada a daus de 2 cm de costat. Tireu-hi un polsim de sal i deixeu que tot se sofregeixi fins que la ceba estigui ben daurada.
  3. Incorporeu-hi els tomàquets ratllats i deixeu que el sofregit es vagi fent. Tingueu paciència, ja que volem aconseguir un sofregit ben concentrat, amb un color vermell ben fosc. Mentre es fa el sofregit, aboqueu en un morter el gra d’all i les fulles de julivert i piqueu-ho bé. Aquesta picada la farem servir més endavant.
  4. Una vegada tingueu el sofregit a punt, afegiu-hi la salsa de la sípia i doneu-hi un parell de voltes. Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho durant un minut.
  5. Afegiu-hi el fumet i la picada d’all i julivert. Incorporeu-hi també la tinta i poseu-ho a punt de sal. Afegiu-hi les cloïsses i els musclos.
  6. Deixeu coure l’arròs un total de 18 min: 5 min a foc fort, 10 min a foc mitjà i 3 min a foc lent. Els últims 5 min, poseu-hi a sobre les gambes i els escamarlans perquè agafin temperatura.
  7. Quan l’arròs estigui al punt, retireu-lo del foc, tapeu-ho i deixeu-lo reposar durant 5 min abans de servir-lo.

Bon profit!!!!

 

Alimentació, estil de vida i càncer

 

El càncer és una de les malalties que causen més preocupació a nivell poblacional. Les males vivències, experiències i records de familiars que l’han patit (hagi estat fatal o no) fan que la por estigui latent dins el nostre cos. Actualment, hi ha establerta una relació a nivell epidemiològic sobre la incidència de càncer, aquesta és la següent:

1 de cada 3 coneguts patirà càncer durant el transcurs de la seva vida.

Aquestes paraules fan que ens haguem de preocupar. No podem deixar d’oblidar que estem parlant de una de les principals causes de morbiditat i mortalitat a nivell mundial. A més a més científicament s’estima que en les pròximes dues dècades el número de casos augmentarà anualment en 22 milions de nous diagnòstics.

A Espanya els càncers amb més prevalença són el de còlon i recte, pròstata, pulmó, mama i bufeta.

A continuació a través d’aquests petits articles podreu conèixer com disminuir el risc de patir càncer a través de l’estil de vida i l’alimentació, però abans s’ha de fer un apunt:

Actualment no existeix cap aliment, cap dieta o patró alimentari que hagi demostrat amb una relació de causa-efecte la cura del càncer. Tot i així, és molt senzill i habitual escoltar els termes “Dieta Anti-Càncer”

Alimentació, estil de vida i càncer (Part 1)

Quina alimentació he de seguir per a la prevenció dels càncers més prevalents?

La relació entre l’alimentació i l’aparició del càncer és un univers pràcticament inexplorat. Tot i així, ja hi ha un gran nombre d’estudis que avalen a nivell poblacional les relacions inverses entre el consum de certs aliments i patrons alimentaris i una disminució del risc d’aparició de la malaltia.

Recomanacions específiques:

  • Consumir una gran varietat de fruita i verdura. Una bona recomanació és consumir dues vegades al dia verdura i hortalisses, i una d’elles en cru. Un consum adequat de fruita és troba al voltant de 3 peces (100-200gr/peça) diàries.
  • Utilitzar a diari fruits secs, llavors i fruits vermells i silvestres. Entre hores, en amanides, en cremes o purés.
  • Controlar el consum de carn vermella (< 1 vegada a la setmana). Evitar el consum de carn processada.
  • Disminuir el consum de carn i les quantitats durant els àpats. Substituir per altres fonts proteiques com el peix, els ous o altres d’origen vegetal com els llegums, el tofu o el seitan.
  • Substituir l’elevat consum de begudes alcohòliques i refrescos ensucrats per aigua. De cara a l’estiu fer infusions amb aromes, herbes aromàtiques com la menta o afegir fruita i gel picat per fer un refresc saludable. És una excel·lent idea per rebre convidats a casa i donar una alternativa a la ofrena del refresc comercial.
  • Procurar no comprar de forma habitual aliments precuinats, aliments amb un alt grau de processament o brioixeria industrial.
  • Consumir productes de qualitat, de temporada, de proximitat i el més ecològics possibles. La millor forma de controlar aquest factor és anar a comerços de confiança, on el tracte proper farà que hi hagi més probabilitat de que la peça/producte sigui d’una major qualitat.
  • Consumir oli d’oliva verge extra tant per cuinar com per amanir. Procurar que aquest no es cremi durant les coccions.

Al segon post de “Alimentació, estil de vida i càncer” es tractaran temes com falsos mites relacionant el consum de diferents aliments i grups d’aliments i la seva relació amb el càncer. No us el perdeu!